گردآوری: دکتر روشنا متین (داروساز)

گیاه خواری به معنای پرهیز از خوردن گوشت جانوران است که ممکن است شامل پرهیز از غذاهایی مانند شیر، فراورده لبنی و تخم‌مرغ  نیز بشود.

چندین نوع گیاه خواری وجود دارد که یکی از آن ها خام گیاه­ خواری است.

رژیم غذایی خام گیاه خواری چیست؟

در این برنامه غذایی، تمام غذاهایی که منشأ حیوانی دارند، حذف می‌شوند و “غذای خام” به این مفهوم است که غذاها باید یا به طور کاملا خام و یا در دمای زیر 48-40 درجه سانتی گراد مصرف شوند.

این رژیم شامل مواد غذایی زیر می باشد:

• میوه‌های تازه، خشک شده، آب گرفته شده
• سبزیجات خام، آبدار یا خشک شده
• آجیل و دانه‌های خام
• غلات و حبوبات پخته نشده
• کره مغز ها به صورت خام
• برخی از شیرین کننده ها، مانند پودر کاکائو خام بدون پردازش
• چاشنی، از جمله سرکه و سس سویا خام

غذاهایی که باید از آنها اجتناب کرد:

• میوه‌ها، سبزیجات، دانه‌ها و حبوبات پخته شده
• آجیل و دانه‌های کبابی
• روغن‌های تصفیه شده
• نمک
• شکر و آرد تصفیه شده
• آب میوه پاستوریزه
• قهوه و چای
• الکل
• غذاهای فرآوری شده
• تنقلات مانند چیپس و شیرینی

فواید رژیم خام گیاه خواری

• بهبود سلامت قلب:

مصرف میوه‌ها و سبزیجات، با کاهش فشار خون  و کاهش حمله ­های قلبی، می‌تواند سلامت قلب را بهبود بخشد.

همچنین خوردن آجیل، جوانه غلات و حبوبات موجب کاهش کلسترول و LDL می شود .

• کاهش خطر ابتلا به دیابت:

این رژیم غذایی غنی از فیبر است که با سطح پایین قند خون و افزایش حساسیت به انسولین ارتباط دارد. بنابراین می‌تواند خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش دهد.

• کاهش وزن 

بر اساس مطالعات صورت گرفته، افرادی که بیش از سه سال و نیم از انواع رژیم های خام گیاه خواری استفاده کردند، در حدود 10 تا 12 کیلوگرم وزن کم کردند.

• بهبود گوارش

مقدار بالای فیبر در مجموعه غذاهای گیاهی می‌تواند به بهبود هضم کمک کند.

این رژیم سرشار از فیبرهای محلول و غیر محلول می ­باشد. فیبرهای نامحلول احتمال ابتلا به یبوست را کاهش می ­دهند.

فیبر محلول نیز به تغذیه باکتری های مفید در روده کمک می ­کند؛ این باکتری ها مواد مغذی مانند چربی‌های زنجیره‌ای تولید کرده و به کاهش التهاب در روده کمک می‌کنند.

هم چنین ممکن است علایم سندرم روده تحریک پذیر (IBS)، بیماری کرون و کولیت اولسراتیو را بهبود بخشد.

مضرات رژیم خام گیاه خواری

این رژیم غذایی ممکن است با برخی خطرات همراه باشد. مانند:

• به هم خوردن تعادل مواد مغذی

برنامه‌های غذایی گیاه خواری تا زمانی که به خوبی برنامه ریزی شوند، می‌توانند برای تمام مراحل زندگی مناسب باشند.

یکی از پیش نیازهای رژیم غذایی خام گیاه خواری این است که از تامین تمام ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن اطمینان حاصل شود.

ویتامین ب ۱۲ نمونه ای از یک ماده مغذی است که به طور طبیعی در رژیم غذایی گیاهی وجود ندارد.

کم شدن بیش از حد این ویتامین می‌تواند به کم خونی، آسیب سیستم عصبی، ناباروری و بیماری‌های قلبی منجر شود.

رژیم‌های غذایی خام گیاه خواری دارای کلسیم و ویتامین D کمی هستند و طرفداران اغلب از مصرف نمک یددار خودداری می‌کنند که این کار ممکن است آنها را در معرض خطر کمبود این ویتامین ها و املاح قرار دهد.

• تضعیف عضلات و استخوان‌ها

رژیم غذایی خام گیاه خواری می‌تواند منجر به ضعف عضلات و استخوان‌ها شود.

• افزایش پوسیدگی دندان

رژیم غذایی خام گیاه خواری ممکن است احتمال پوسیدگی دندان را افزایش دهد؛ به خصوص در مورد مصرف مرکبات و میوه های اسیدی مثل توت که احتمالا موجب فرسایش مینای دندان می‌شود.

• کاهش باروری

مطالعات نشان می دهند در برخی موارد، رژیم غذایی خام گیاه خواری می‌تواند باروری را کاهش دهد و موجب اختلال در چرخه قاعدگی زنان  ‌شود.